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焼肉弁当のひみつ!第二回!(お肉のひみつ)

★☆叙々苑ネットショップメルマガ特集!!☆★
焼肉弁当食べたくなる道のり全10回 「その二」

二回目のテーマは
『叙々苑の焼肉弁当のお肉のひみつ』です。これであなたも焼肉弁当が食べたくなること間違いなし☆



今回は、お肉の仕入れから加工までのひみつに
ついてです♪


えっ?と思われる方もいらっしゃるかと思いますが、叙々苑は「牧場」を持っていません。意外〜〜!!と言う声も多いのですが、北は北海道、南は沖縄まで日本各地からおいしい牛さんを探し求めています。
毎日、数十社のお業者さんからお肉の仕入れを行っています。





私達がいる工場(フードファクトリー)に連れてこられるお肉(もうモーとは鳴きませんが)を、2人の目利きのプロがお肉の良し悪しを判断し、良い状態のもののみ仕入れています。



こちらが、2人の目利きのプロです(*^_^*)


いらないとなれば、そのお肉は業者さんに持ち帰ってもらいます。妥協は許さず、厳選された食材で作られているのが、焼肉弁当なのです!
そんな厳しい目をくぐりぬけたお肉はもうブランド牛といってもいいのでは?と思っています。
もしかしたら、有名ブランド牛、松○牛以上の叙々苑牛??なんて呼ばれてしまうかも?


お肉の検品の様子です☆


お肉の加工作業は、お肉が溶けないように、常に温度管理に気を付けています。寒かろうが、従業員は作業着の中に着込んで、とにかくお肉のことだけを考えて作業しています。


作業風景です。皆さん真剣です。


お肉を切る時は、主に手切りで行われています。硬さの異なる部位を絶妙に厚さを変えて、食感が同じになるように、職人が一枚一枚を、丁寧に心をこめて仕上げています。また、お肉の表面がきれいに見えるよう、お肉の「め」と逆方向に切っています。味だけでなく、見た目も美味しく見せる工夫をしているのです☆


お肉の「め」と逆方向に切り、さしが綺麗に見えています☆
ちなみに、このお肉は下記で紹介する和牛のバラ肉です↓↓


良く使われている黒毛和牛という言葉は正式にはありません。(知っていましたか?)正式には和牛の中の黒毛和種という種別の牛さんというのが正しいのです。



次はお肉の種類についてのひみつです♪


焼肉弁当には、和牛の黒毛和種のバラ肉を使用しています。これは、お店で出しているカルビと同じ部位のお肉を使用しています。
叙々苑では、色々な場所でお弁当を販売しています。実は、いままでお話した叙々苑牛??を販売先ごとに加工を変えています。
とあるドーム球場で販売しているお弁当のお肉をドーム肉と呼んでいます。東京駅限定弁当には、キオスク肉と呼び、同じバラ肉でもドーム肉とは異なる加工をしています。
お店(焼肉店)ではこのお肉を使用したメニューは無いので東京駅限定弁当でしか味わえません!!
それ以外にも、上弁当肉なんて呼ばれているお肉もあるんです。
もう、これは、秘密をしゃべりすぎました。内緒にしておいてください。



コチラが焼肉弁当です!!

焼肉弁当は、叙々苑店舗(全53店舗)はもちろん、JR東京駅・品川駅・上野駅、巨人戦の東京ドーム。そして小田急新宿駅の売店や羽田空港でも販売中☆

 

叙々苑ネットショップでは同じく厳選されたお肉がセットになった焼肉ギフト販売中です☆
http://www2.enekoshop.jp/shop/jojoen/


次回のおはなしは、
焼肉弁当の『キムチについてのひみつ』をお届け致します。



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この度の東日本大震災により被害を受けられました皆様に、心よりお見舞い申し上げます。
一日も早い復興をお祈り申し上げます。
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当店のご利用、またメルマガ会員へのご登録まことにありがとうございます。
今後とも叙々苑ネットショップをよろしくお願い致します。

◇発行:叙々苑ネットショップ http://www2.enekoshop.jp/shop/jojoen/
◇会社名:株式会社 叙々苑
http://www.jojoen.co.jp/index.html
◇発行日 2013年7月20日(土)
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