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焼肉弁当のひみつ! 第四回! (タレのひみつ)

★☆叙々苑ネットショップメルマガ特集☆★
焼肉弁当食べたくなる道のり全10回「その4」



4回目のテーマは
『叙々苑の焼肉弁当のタレのひみつ』です。
焼肉弁当の味の決め手といっても過言ではありません!

これであなたも焼肉弁当が食べたくなること間違いなし☆


焼肉弁当には、モミダレ・弁当つけダレ・弁当添えダレ

3種類のたれが使われています。


・モミダレ…肉を漬けこむタレ
・弁当つけダレ…ご飯にかけるタレ
・弁当添えダレ…袋に入っていて、食べるときにかけていただくタレ


つまり、モミダレと弁当つけダレは、工場で弁当製造の際にかけていて、
弁当添えダレは、お客様にお好みでかけてもらうようになっています。

お肉はもちろんですが、ごはんにもたっぷりしみ込んだタレが美味しいんですよ〜♪


それでは、弁当つけダレの製造現場をのぞいてみましょう!!


1度にできる量は、約200kg
焼肉弁当に換算すると、12000個分にもなります。
これを、3日に1回の頻度で製造しています。


@ 醤油、みりん、砂糖など様々な材料を釜に投入

 
ホースから直接、調味料が出てきます!





材料の砂糖は30kg入り!釜まで持ち上げるのも一苦労です。


A火を通し、加熱時間・沸騰具合を見ていく

加熱中は、吹きこぼれないように注意しながら、常に釜の前でタレの状態を確認しています。

その時の釜の付近の温度は40℃近くにもなります!!
今年の猛暑に負けないくらいの暑さです!!
温度・湿度共に高い状態となるので、特に夏は体力勝負になります。


確認中です。





製品温度もグングン上昇中!


B 釜から出し、1日冷まして完成

完成した弁当つけダレは、弁当の他に、各店舗でも使用するため、
使用しやすい量(1kg・4kg)に分けられます。


蛇口をひねり、釜から直接樽に移します!



*弁当つけダレの特徴*

・しょっぱすぎない、甘口の上品な味

旨みがしっかりとしている

肉・ご飯との相性が良く、焼肉弁当の美味しさを引き立てる

・レシピは、タレ製造課の中でも、ほんの一部の社員にしか教えられていません!
 
外部に漏れないように厳重に管理されています。


焼肉弁当を食べる際は、ぜひ1度、お肉をめくってご飯を見てみてください!
たっぷりのタレがしみ込んでいて、食欲倍増しちゃうかもしれませんよ〜♪



弁当1つ1つ、手作業でタレをかけていきます!


たっぷりしみ込みました!

これだけでも美味しいのですが、付属の弁当添えダレをお好みでかけていただくと、
より一層美味しく食べていただけます。


コチラが焼肉弁当です!!

 

焼肉弁当は、叙々苑店舗(全53店舗)はもちろん、JR東京駅・品川駅・上野駅、
巨人戦の東京ドーム、そして小田急新宿駅の売店や羽田空港でも販売中☆

叙々苑ネットショップでは、秘伝たれギフト販売中です☆

www2.enekoshop.jp/shop/jojoen/item_list





次回のおはなしは、
焼肉弁当の『お米のひみつ』をお届けします。

10月上旬頃を予定しています。楽しみにお待ちください♪

叙々苑からのお知らせです!!

叙々苑では新しいギフト商品を発売予定です!

10月には、ご紹介できると思います。

お楽しみに!!


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この度の東日本大震災により被害を受けられました皆様に、心よりお見舞い申し上げます。
一日も早い復興をお祈り申し上げます。

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今後とも叙々苑ネットショップをよろしくお願い致します。


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