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焼肉弁当のひみつ!第五回!(お米のひみつ)

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焼肉弁当食べたくなる道のり全10回「その5」



5回目のテーマは
『叙々苑の焼肉弁当のお米のひみつ』です。

焼肉弁当のふっくらご飯はどのように作られているのでしょうか・・・
製造現場をのぞいてみましょう!

これであなたも焼肉弁当が食べたくなること間違いなし☆

こだわりポイント@ 焼肉弁当専用のご飯があります!

今回は、私たちの工場(叙々苑フードファクトリー)を飛び出して、
千葉の某所にある提携工場にお邪魔しました☆


こちらが炊飯工場の写真です。

それでは、炊飯の流れを説明します♪

@釜にお米を入れ、軽く研ぎ、70分間浸漬させる。
しっかりと浸漬させてから炊くことにより、冷めてもやわらかいご飯に仕上がります。

A一度水を捨て、再び水を入れ炊飯する。

B蒸らし、撹拌、計量、検査を行う。

C私たちの工場へ!


ここでの炊飯システムは、全自動で機械化されていて、一釜浸漬・一釜炊きで、
一釜(炊きあがり15kg)ごとに炊き分けられるように制御されています。

そして、ガス炊飯システムと丸釜を使用していて、かまど炊き以上のおいしさを提供しています。
丸釜は直火の熱伝導がよく、お米の中心まで熱が伝わり、
ふっくらとしたムラのないご飯を炊きあげることができます。

ここで注目です!なんと、こちらの工場には、叙々苑専用の炊き方があるのです!
通常の炊き方よりも少し硬めに仕上げ、
弁当タレをかけてもやわらかくなりすぎないようになっています。

こだわりポイントA 使用しているお米は、新潟県産コシヒカリ!

コシヒカリは米粒が揃っていて、粘りが強く、炊いたご飯に光沢と香りがあり、
噛むと甘みが口の中に広がる、日本人好みの品種です。

おいしさの秘密は、おいしいお米の判断基準である、
お米のバランスが整っているからなのです!

また、お米の保管にも気を配っています。
15℃以下で低温保管し、虫・劣化を防いでいます。


こだわりポイントB 速い!キレイ!ご飯の盛り付け職人の技!

次に、ご飯の盛り付け作業を見てみましょう♪

さて、提携工場から叙々苑フードファクトリーに帰ってきました!
弁当の容器に盛り付ける作業は、私たちの工場で行います。

@ご飯を計量する。

運ばれてきたご飯は、機械を使わず、1つ1つしゃもじで容器に盛り、計量します。


熟練の社員による計量は、1個あたり5秒


A計量したご飯をならす。

容器の隅々まで手でならします。
しかし、ただ盛ればいいというものではありません!
均一に、そしてご飯1粒1粒をつぶさずにならすことで、
後の工程のタレかけが均一にしみわたる、肉の盛り付けがしやすくなるなど、
見た目や食感はもちろんですが、スムーズにお弁当を作る上でも
とても重要な作業
なのです!


ふっくらご飯の出来上がり!


弁当1つ1つにタレをかけていきます。


たっぷりしみ込みました!

このように、おいしいお米・炊き方・盛り付けにこだわり、焼肉弁当はできているのです☆
是非1度ご賞味ください!



コチラが焼肉弁当です!!

焼肉弁当は、叙々苑店舗(全53店舗)はもちろん、JR東京駅・品川駅・上野駅、
巨人戦の東京ドーム、そして小田急新宿駅の売店や羽田空港でも販売中☆


叙々苑ネットショップでは、ギフト商品販売中☆

おススメは、焼肉ライスバーガーです♪
味は、『特製』『辛口』『カレー』の3種です。
www2.enekoshop.jp/shop/jojoen/item_list


そして今月下旬から、新商品『叙々苑ステーキカット2段重』が登場予定!
上ヒレ・上ロース・上タンのセットです。
ステーキカットとは、ステーキ状の厚切りスライスを意味します。
どれも美味しく、肉質の柔らかいものを厳選しています。

・上ヒレ
肉の部位の中でも、取れる量が少なく貴重で、牛肉の中で特に柔らかい部分

・上ロース
ロースの中でも、脂身の少ないサーロインを使用。

・上タン
まず、色で選別!赤いものより上質な、白っぽいものを厳選して使用。
そして、下の先端ではなく、根元の柔らかい部分を使用。


もうしばらくお待ちください!
お楽しみに♪


次回のおはなしは、
『焼肉弁当の配送のひみつ』をお届けします。

11月上旬頃を予定しています。楽しみにお待ちください♪
 
 

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