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焼肉弁当のひみつ!第七回!(肉のひみつ part2)

★☆叙々苑ネットショップメルマガ特集☆★
焼肉弁当食べたくなる道のり全10回!! 「その7」

7回目のテーマは、
『叙々苑焼肉弁当の肉のひみつ  Part2』です。

Part1では、肉の仕入れから加工までの流れと、
肉の種類について紹介しました。

見ていない!という方はコチラを参照
↓↓
http://www2.enekoshop.jp/shop/jojoen/contents?contents_id=236890

今回は、焼肉弁当にも使われている、カルビについて紹介したいと思います♪

まず部位についてですが、
カルビとは、牛の肋骨辺りの部分のバラ肉のことを指します。

この部位の特徴は、
霜降りが多く、脂と肉のバランスが絶妙!!
濃厚な旨みをもっています。

弁当用カルビはどのようにして出来るのでしょうか!?
完成まで、2日間かかるんですよ!
それでは、仕入れから加工までの流れを覗いてみましょう☆

〜1日目〜

@仕入れたバラ肉を解体する。

 ここで職人によって、上カルビ・特選カルビ・カルビ・壺カルビなどの
 部分に分けていきます。

 この段階で、より良いところを、
 叙々苑店舗の最高峰「游玄亭」用として厳選しています。

 実は、焼肉弁当用のカルビも、この游玄亭用と同じものを使っているんです!!
 贅沢なお弁当ですよね☆


大きなバラ肉を解体していきます。



しっかりと肉の状態を見ながら、素早く切っていきます。職人技!!



コチラが、游玄亭用に厳選された肉です!!
 
 

Aスジと余分な脂を取り除く。


これで、肉と脂の絶妙なバランスの出来上がり!!



先程の厳選された肉も、このようになりました!!


Bカットしやすいように、一晩凍らせる



〜2日目〜

C一枚一枚手作業で切る。
 大きさや重さなどを揃えて切れるようになるには、かなりの経験が必要です。
 職人技ですね!!
 

真剣に作業をする職人…



これで完成です。綺麗に厚さが揃っていますね!

 
このように、全て手作業で行われているんです!!
こうして見てみると、1つの商品が出来上がるまでに、
何人もの人が関わっていることが分かりますね。

職人みんな、肉に愛情をもって作業をしています★
ぜひぜひ、皆さんの口で、この味を確かめてほしいと思います(*^_^*)


焼肉弁当の完成品がコチラ!!

ボリューム満点で、お腹も心も満たされます☆
 

焼肉弁当は、叙々苑店舗(全53店舗)はもちろん、
JR東京駅・品川駅・上野駅、巨人戦の東京ドーム、
そして小田急線新宿駅の売店や羽田空港でも販売中☆

焼肉弁当の総合受付窓口はコチラ
http://www.jojoen.co.jp/news/2012/07/post-85.php
0120−089−528


ちなみに…
この厳選されたカルビで、ギフト商品もつくられています♪

こちらは、ギフト用にカットされたお肉です。



このような機械を使って、真空パックします。



パック完了!
おいしさそのままに、お客様のもとへ旅立っていきます。
いってらっしゃ〜い!!

 

 
ここで、このカルビを使った、おすすめギフト商品をご紹介♪

・焼肉ギフト「和牛カルビ」
とにかくカルビを思いっきり食べたい!!という方におすすめです。
お肉が500gも入っています。
 

 
・焼肉ギフト「バラエティセット」
ロース・カルビ・モモ・タンのセットです。
こちらは、色々なお肉を食べたい方におすすめです。



そして、もう1つ♪
寒ーいこの時期におすすめの商品です。

・すきやきギフト「厳選霜降和牛」
こちらの肉は、カルビではなく、和牛サーロインを使用しています。
サーロインは、牛肉の中でも特に美味しいとされる部分!
霜降りで、肉質が柔らかいのが特徴です。


家族が揃う年末年始に、贅沢なお肉で、すきやきはいかがですか?

 

 
ご注文はコチラへ↓↓
http://www2.enekoshop.jp/shop/jojoen/

叙々苑公式FBはコチラ
www.facebook.com/yakiniku.jojoen


これからも叙々苑焼肉弁当の製造現場だからこそ
発信できる「ひみつ」
をお届けしていきます。


次回のおはなしは
『叙々苑焼肉弁当のセンナムルのひみつ』をお届けします。

1月中旬頃を予定しています。楽しみにお待ちください♪
 

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