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焼肉弁当のひみつ!第八回!(センナムルのひみつ)

★☆叙々苑ネットショップメルマガ特集☆★
焼肉弁当食べたくなる道のり全10回!! 「その8」


8回目のテーマは、
『叙々苑焼肉弁当のセンナムルのひみつ』です。


センナムルとは、大根と人参の細切りを、お酢などで和えた、さっぱりとした漬物です。
こちらの焼肉弁当の写真の、キムチの下側に写っている、綺麗なオレンジ色の漬物です! 



とはいえ、焼肉弁当の主役はやっぱりお肉…
同じ漬物のキムチと比べても、存在感が薄いかもしれません。
しかし!
センナムルがあることによって、口の中がさっぱりして、より美味しくお肉を味わっていただけるんです!!

実は頑張っているセンナムル、どのように製造されているのか、覗いてみましょう♪


まず、材料の大根について。

産地・品種は、その時期に一番おいしいものを、業者から仕入れています
産地は、年間を通して、千葉・神奈川産のものが多く、他には北海道・静岡産のものも使用しています。

そして品種ですが、多く使用しているのが、首の部分が緑色をしているのが特徴の「青首大根」という品種です。
肉質が緻密で、辛みが少なくクセがないので、漬物に最適な大根です!


この日は、千葉と静岡の大根が仕入れられました。


それでは、ここから製造作業です★

@ 大根の皮むき
大根の皮むきは、全て手作業!!
葉の部分を落としてから、1本1本大事にむき、洗浄します。
1日に皮をむく量は、2人で約250本にもなります!!
この大根は、センナムルの他に、カクテキやミックスキムチにも使用します。


皮をむきやすいよう、葉の部分を切り落としてから、皮むきします。


A スライサーでカット、塩漬け
ここでスライサーという機械が登場。
使用する大根の種類・状態によって、スライサーの刃を変え、カットする太さを調節することで、
いつでも同じ状態で提供できるようにしています。
 
 
こちらがスライサーです!



右側から大根を入れると、ベルトコンベアーで運ばれ…



大根がカットされて出てきます!!
千切りした人参・食塩を入れたタライで受け取り、その場で混ぜ合わせて塩漬け完成!


B クラゲカット
実はセンナムルの隠し味になっているのが、クラゲです!
大根と人参にはないあのコリコリした食感を出しているのが、クラゲなのです。
仕入れたクラゲを茹でてから洗浄し、カットしてから、混ぜ合わせます。
 

 
大きな釜で、クラゲを茹でます!



洗浄機で綺麗に異物を取り除き…



長ーいクラゲをカットしていきます。



先ほどのタライに、クラゲも投入!


C 味付け
水抜きをしてから、様々な調味料で味付けをします。
きれいなオレンジ色を出すために、数種類の唐辛子をブレンドしているんですよ〜♪
私が入社してからも、何度か唐辛子の配合が変わり、進化を続けています

そして、最後の味の決め手は、責任者による味見です!!
初めに入れる調味料の量は決まっているのですが、スライサーのところでも書いた通り、大根の状態は日々変化します。

そこで、責任者が味見をし、最後の味調整をします。
野菜漬物課でこれができるのは、たった3人!!
長年の経験がないとできないことなのです。


D 出来上がり
コンテナに移し替え、冷蔵庫で保存されます。
ここから、焼肉弁当の容器に詰めて、出荷されます☆
 
 
コンテナがタワーになってますね〜



冷蔵庫で、出荷されるのを待っています。



焼肉弁当を食べていただく際には、ぜひ脇役のセンナムルも味わっていただけたら嬉しいです♪
叙々苑店舗では、ナムル盛り合わせとしてご賞味いただけますので、ぜひご利用くださいね。
 


焼肉弁当は、叙々苑店舗(全53店舗)はもちろん、
JR東京駅・品川駅・上野駅、巨人戦の東京ドーム、
そして小田急線新宿駅の売店や羽田空港でも販売中☆


焼肉弁当の総合受付窓口はコチラ
http://www.jojoen.co.jp/news/2012/07/post-85.php
0120−089−528

叙々苑ネットショップでは、様々な漬物ギフトを販売中です♪
http://www2.enekoshop.jp/shop/jojoen/


叙々苑公式FBはコチラ
www.facebook.com/yakiniku.jojoen



これからも、叙々苑焼肉弁当の製造現場だからこそ
発信できる「ひみつ」
をお届けしていきます。


次回のおはなしは
『叙々苑焼肉弁当のタレのひみつ Part2』をお届けします。
2月上旬頃を予定しています。楽しみにお待ちください♪
 

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