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信州そば
信州の豊かな自然と伝統の技に育くまれた味の逸品。
現在食べられている麺線状のそば(そば切り)は、江戸時代に中山道本山宿から始まったと言われ、それ以前は団子状のそばがきや煎餅状等にして食べられていました。やがて江戸の庶民文化の中で嗜好品として花開いていきました。また、江戸そばや出石そば、出雲そば、越前そばのルーツも元をたどれば信州にあるといわれています。
そばは高冷地の土地を好むことから、信州の風土が合致し比較的多く栽培され、各地域で自家製料理として多様なそばうちが存在しています。
信州そばは、日本での生産量第1位を占めています。
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