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凪

凪(なぎ)

「凪」は熟成タイプの「潮騒」と同様、酸凝固法を使い、ジオトリカムという酵母菌を吹きかけ20日間以上熟成させて作るチーズです。シェーブルの場合、熟成が進むと風味が強くなるよう思われがちですが、「凪」の場合、熟成が進めば進むほどまろやかになっていくと評判です。口の中に入れると濃厚なチーズの風味が口の中に広がった後、甘みのある日本海の藻塩が舌の上を漂います。チーズがなくなった後は、ほのかなヤギ乳の甘い香りが口の中を包み込みます。
 
海の傍で鳥のさえずりと波のせせらぎを聞きながら、自然の草花を口にするヤギが見えるのどかな農場の風景を思い浮かべていただき、いつかこのチーズを作る農場を訪れてみたい、そう思っていただけるようなチーズを作りたいという思いで日々の飼育管理、搾乳、チーズ作りに取り組んでいます。

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商品コード:C00002

販売価格:4,800(税込 5,184円)

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