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【乾麺スパゲティ】

 

 伝統製法の低温乾燥にこだわり続けています!

デュラム小麦の豊な香り・もちもち食感をご賞味下さい。

目まぐるしく移り変わる現代。多くの製造メーカーが追求するのは、原料から製品までの製造時間の短縮、効率化。いかに早く製品をつくりあげるか、いわゆる"大量生産"。

それに対する当社の考え方は、NOです。なぜなら、効率を追求したオートメーション機械の製法では、品質や素材自体のもつ旨味が損なわれてしまうからです。通常、オートメーションでは、短時間に麺を形成し高温乾燥させる為に、60℃〜80℃もの高熱が加わります。これでは原料の旨みは失われてしまいます。

ニューオークボではなるべく熱が発生しないようデュラム小麦の練り込みからパスタの成型まで1回1回丁寧に時間をかけ作業しています。最後の乾燥については、一般的な熱風ではなく38℃以下に温度管理された乾燥室で約72時間かけ自然に近い状態で低温で乾燥します。水分をゆっくりと抜く事により小麦の風味が残り、またもっちりとし食感のパスタがうまれます。ニューオークボのパスタは、素材のタンパク質が熱変性(α化)していない証拠に表面が白っぽいのが特徴です。茹でる際に初めて熱が加わり光沢が出て風味が引き出されるのです。

 

 

  

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