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オリジナルラーメン開発秘話

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新潟発!
燕三条系 背脂醤油中華そば

 

<燕三条系ラーメンとは?>
昭和30年前後、新潟県は洋食器の街「燕」や「三条」で出前用に極太麺でのびにくく、さらに背脂でスープに蓋をし冷めない様に、汗を流す労働者の要望に合わせて濃い味にした中華そばです。

<開発秘話>
それを再現すべく何度も試食を繰り返して完成した燕三条系背脂醤油中華そば
背脂は全て溶けてしまわないツブツブ感を残した技術は結局名古屋の会社に!
煮干しガツン!切ない酸味と熟成された醤油感、別添の背脂で自然な甘みとのバランスを追求するためにスープは結局九州の会社に!
麺は太さや形・加水率の異なる何種類もの麺から、新潟の製麺屋さんがあそびで持ってきた10番の極太、茹で時間10分のモチモチ感とスープに負けない麺を選択!
長年市販のラーメンを製作するプロの麺屋さんに「10分の長い茹で時間では売れませんよ」と宣言されるものの妥協せず、美味しい超極太麺を食べる為に待てる人だけでいいと思いを貫きました。

<食べた方からの嬉しいコメント>
・夜食で食べました、絶品です、ホント美味い!太麺でコシがありスープも煮干しのパンチが効いて全てが完成されています。By K.H.様

・なっ!何なんだぁ〜!!このうまさは!家で食べられるラーメンで味わった事のない味
子供達のもっと食べたいコールが止まらなかった。By S.A.様

 

このラーメンの作り方は表紙裏面に指針が示されています。このラーメンのトッピング必須アイテムは玉ねぎのみじん切り。もちぶたチャーシューやメンマも合わせて是非!

 

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